В селе Косалар Газахского района самое время собирать ягоды тута (шелковицы). Домохозяйка Дильшад Алимарданова приступила к приготовлению сгущенного сока шелковицы – бекмеза, богатого глюкозой и фруктозой. В нем высокое содержание витаминов В1 и В2, а по содержанию железа бекмез во много раз превосходит мед.
Традиционно в Азербайджане бекмез получают путем выпаривания — до получения густой массы — сока из четырех фруктов и ягод: винограда, инжира, тута и хурмы. Дильшад готовит сироп на зиму из тута. По словам домохозяйки, бекмез готовят двумя способами: нагреванием на огне или же выпариванием на солнце.
"Собираем тут, промываем, нагреваем ягоды на медленном огне и через некоторое время можно отжимать сок, который увариваем до нужной густоты. В итоге получается густой сироп почти черного цвета. А его готовность проверить очень легко, надо всего лишь поместить капельку сиропа в воду — готовый бекмез обязательно утонет в воде, а неготовый сироп будет растекаться и плавать на поверхности", — утверждает хозяйка.
Отсутствие сахара делает бекмез во много раз полезнее, чем другие сахаросодержащие сиропы. Это отличный источник энергии, поэтому на Востоке существует традиция употреблять бекмез даже на завтрак.
