11:27 20 Ноября 2017
Прямой эфир
ВИДЕО

Азербайджанское гостеприимство: плов - король новогоднего застолья

Получить короткую ссылку
1695795
© Sputnik / Камилла Алиева

Азербайджанский народ славится своим гостеприимством. Особо ощутить его можно за праздничным застольем, как это сделал Sputnik, отправившись встречать Новый год к семье Балиевых.

По всей стране царит предновогоднее настроение. "С наступающим, друзья!" — слышится повсюду. А семья Балиевых уже накрывает праздничный стол и начинает встречать наступающий год в окружении близких. Ведь 31 декабря в стране двойной праздник — сегодня отмечают и День солидарности азербайджанцев мира.

Домохозяйка Махлига Балиева заведует на кухне главным блюдом, которое подадут на стол: королем новогоднего застолья по сей день остается азербайджанский плов. Хозяйка делится с нами рецептом одного из трех десятков разновидностей плова, который готовят в разных регионах Азербайджана.

Ингредиенты:

Баранина — мякоть 500 граммов
Рис — 4 стакана
Лук репчатый — 5 штук
Сливочное масло — 300 граммов
Каштаны — 250 граммов
Соль, перец по вкусу
Для газмаха — 2-3 лаваша

Сухофрукты для начинки:
Алыча — 200 граммов
Изюм — 150 граммов
Курага — 200 граммов

Чтобы приготовить азербайджанский плов с бараниной, сухофруктами и каштанами, необходимо прежде всего промыть и замочить рис в холодной подсоленной воде примерно на два часа, но, как советует Махлига Балиева, лучше это сделать с вечера — так и рис быстрее сварится, и рассыпчатым получится.

Баранину (или телятину) нужно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности, снимая пену. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить.Мясо следует обжарить, затеи добавить к нему обжаренные отдельно сухофрукты.

"Что касается каштанов, то их, как и сухофрукты, лучше поджарить. Но сначала на каждом каштане следует сделать сверху крестообразный надрез, опустить на пять минут в кипяток, откинуть на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Потом обжарить на медленном огне и добавить к мясу", — делится домохозяйка.

Рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем вновь откинуть на дуршлаг.

Для газмаха (корочка плова) можно использовать как готовый лаваш (пресная лепешка из пшеничной муки), так и специально приготовленный: в отдельной миске смешать 4-5 столовых ложек риса с яйцом, добавить куркуму.

После этого приступаем собственно к приготовлению риса. В отдельной миске смешать сливочное масло, куркуму, соль по вкусу и прогреть всю массу. Кастрюлю с толстым дном смазать сливочным или топленным маслом, выложить по всему дну смесь риса с яйцом и куркумой, затем выложить рис, а сверху риса разлить чайной ложкой масло с куркумой (или шафран).

Как говорит Махлига ханум, кастрюлю лучше накрыть крышкой, завернутой в полотенце, и готовить рис на медленном огне.
На большую тарелку выложить готовый рис, а в отдельную пиалу (глубокую тарелку) мясо с сухофруктами. Рядом с рисом в отдельной тарелке подаем обжаренные в сливочном масле изюм с курагой.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

По теме

Рецепт риса с молоком – сюдлю плов
Азербайджанская кухня – сябзи плов


Loading...

Еще видео

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Художник-визажист Марк Кульер

    Британский гример, обладатель премии "Оскар" Марк Кульер приглашен для съемок очередного фильма киноэпопеи "Путь лидера" о Нурсултане Назарбаеве.

  • Архивное фото президента Казахстана Нурсултана Назарбаева и премьер-министра Кыргызстана Сооронбая Жээнбекова

    Глава Казахстана Нурсултан Назарбаев поздравил с днем рождения избранного президента КР Сооронбая Жээнбекова.

  • Научный сотрудник Института США и Канады РАН Геворг Мирзаян

    Колумнист Sputnik Геворг Мирзаян о ключевых приоритетах официального Минска, резолюции ООН по Крыму и миротворцах в Донбассе.

  • Командующий НВС Латвии генерал-майор Леонид Калниньш

    Действия России свидетельствуют о стремлении повысить свою обороноспособность, а не о желании укреплять экономические связи, считает командующий НВС Латвии.

  • Слева направо: Арсен Аваков, Эка Згуладзе, президент Петр Порошенко и  Михаил Саакашвили  в Одессе, архивное фото

    Отчего у Литвы есть повод задумать о дружбе с такими "демократическими" странами, как Украина, Грузия и Молдавия?

  • Президент Игорь Додон

    Референдум по отставке мэра Кишинева – это шанс, чтобы положить конец хаосу в столице, считает президент Молдовы Игорь Додон.