21:10 24 Апреля 2017
Прямой эфир
ВИДЕО

Азербайджанское гостеприимство: плов - король новогоднего застолья

Получить короткую ссылку
1678794
(4:07 / 25.72Mb / просмотров видео: 392)
© Sputnik / Камилла Алиева

Азербайджанский народ славится своим гостеприимством. Особо ощутить его можно за праздничным застольем, как это сделал Sputnik, отправившись встречать Новый год к семье Балиевых.

По всей стране царит предновогоднее настроение. "С наступающим, друзья!" — слышится повсюду. А семья Балиевых уже накрывает праздничный стол и начинает встречать наступающий год в окружении близких. Ведь 31 декабря в стране двойной праздник — сегодня отмечают и День солидарности азербайджанцев мира.

Домохозяйка Махлига Балиева заведует на кухне главным блюдом, которое подадут на стол: королем новогоднего застолья по сей день остается азербайджанский плов. Хозяйка делится с нами рецептом одного из трех десятков разновидностей плова, который готовят в разных регионах Азербайджана.

Ингредиенты:

Баранина — мякоть 500 граммов
Рис — 4 стакана
Лук репчатый — 5 штук
Сливочное масло — 300 граммов
Каштаны — 250 граммов
Соль, перец по вкусу
Для газмаха — 2-3 лаваша

Сухофрукты для начинки:
Алыча — 200 граммов
Изюм — 150 граммов
Курага — 200 граммов

Чтобы приготовить азербайджанский плов с бараниной, сухофруктами и каштанами, необходимо прежде всего промыть и замочить рис в холодной подсоленной воде примерно на два часа, но, как советует Махлига Балиева, лучше это сделать с вечера — так и рис быстрее сварится, и рассыпчатым получится.

Баранину (или телятину) нужно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности, снимая пену. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить.Мясо следует обжарить, затеи добавить к нему обжаренные отдельно сухофрукты.

"Что касается каштанов, то их, как и сухофрукты, лучше поджарить. Но сначала на каждом каштане следует сделать сверху крестообразный надрез, опустить на пять минут в кипяток, откинуть на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Потом обжарить на медленном огне и добавить к мясу", — делится домохозяйка.

Рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем вновь откинуть на дуршлаг.

Для газмаха (корочка плова) можно использовать как готовый лаваш (пресная лепешка из пшеничной муки), так и специально приготовленный: в отдельной миске смешать 4-5 столовых ложек риса с яйцом, добавить куркуму.

После этого приступаем собственно к приготовлению риса. В отдельной миске смешать сливочное масло, куркуму, соль по вкусу и прогреть всю массу. Кастрюлю с толстым дном смазать сливочным или топленным маслом, выложить по всему дну смесь риса с яйцом и куркумой, затем выложить рис, а сверху риса разлить чайной ложкой масло с куркумой (или шафран).

Как говорит Махлига ханум, кастрюлю лучше накрыть крышкой, завернутой в полотенце, и готовить рис на медленном огне.
На большую тарелку выложить готовый рис, а в отдельную пиалу (глубокую тарелку) мясо с сухофруктами. Рядом с рисом в отдельной тарелке подаем обжаренные в сливочном масле изюм с курагой.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

По теме

Рецепт риса с молоком – сюдлю плов
Азербайджанская кухня – сябзи плов


Loading...

Еще видео

  • Дети из шоу Ты супер! присоединились к акции #ОднаНаВсех
    Последнее обновление: 17:49 24.04.2017
    17:49 24.04.2017

    Дети из шоу "Ты супер!" присоединились к акции #ОднаНаВсех

    Объединяющая героев и наследников победы в Великой отечественной войне акция стартовала в понедельник и уже привлекла юных участников.

    31
  • Среди старинных и редких книг в Баку встречается немало армянских
    Последнее обновление: 17:12 24.04.2017
    17:12 24.04.2017

    Среди старинных и редких книг в Баку встречается немало армянских

    Хранилище самых редких книг в Азербайджане сегодня находится в самом центре Баку, но гости фонда редких изданий могут побывать в прошлых веках. Смотрите видео Sputnik.

    60
  • Реконструкция битвы за Берлин
    Последнее обновление: 22:03 23.04.2017
    22:03 23.04.2017

    Реконструкция последней битвы ВОВ

    В парке "Патриот" в подмосковной Кубинке прошла реконструкция Берлинской наступательной операции.

    25
  • Битва машин в Беларуси
    Последнее обновление: 19:57 23.04.2017
    19:57 23.04.2017

    Автобои на выживание в Беларуси

    В историко-культурном комплексе "Линия Сталина" прошли автобои на выживание "Битва Машин-2017", где более 30 экипажей из Беларуси, России, Норвегии на глазах многочисленных зрителей выясняли, чьи авто крепче.

    25

Главные темы

Орбита Sputnik