16:09 25 Апреля 2018
Прямой эфир
ВИДЕО

Азербайджанское гостеприимство: плов - король новогоднего застолья

Получить короткую ссылку
17127105
© Sputnik / Камилла Алиева

Азербайджанский народ славится своим гостеприимством. Особо ощутить его можно за праздничным застольем, как это сделал Sputnik, отправившись встречать Новый год к семье Балиевых.

По всей стране царит предновогоднее настроение. "С наступающим, друзья!" — слышится повсюду. А семья Балиевых уже накрывает праздничный стол и начинает встречать наступающий год в окружении близких. Ведь 31 декабря в стране двойной праздник — сегодня отмечают и День солидарности азербайджанцев мира.

Домохозяйка Махлига Балиева заведует на кухне главным блюдом, которое подадут на стол: королем новогоднего застолья по сей день остается азербайджанский плов. Хозяйка делится с нами рецептом одного из трех десятков разновидностей плова, который готовят в разных регионах Азербайджана.

Ингредиенты:

Баранина — мякоть 500 граммов
Рис — 4 стакана
Лук репчатый — 5 штук
Сливочное масло — 300 граммов
Каштаны — 250 граммов
Соль, перец по вкусу
Для газмаха — 2-3 лаваша

Сухофрукты для начинки:
Алыча — 200 граммов
Изюм — 150 граммов
Курага — 200 граммов

Чтобы приготовить азербайджанский плов с бараниной, сухофруктами и каштанами, необходимо прежде всего промыть и замочить рис в холодной подсоленной воде примерно на два часа, но, как советует Махлига Балиева, лучше это сделать с вечера — так и рис быстрее сварится, и рассыпчатым получится.

Баранину (или телятину) нужно нарезать и отварить в подсоленной воде до готовности, снимая пену. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить.Мясо следует обжарить, затеи добавить к нему обжаренные отдельно сухофрукты.

"Что касается каштанов, то их, как и сухофрукты, лучше поджарить. Но сначала на каждом каштане следует сделать сверху крестообразный надрез, опустить на пять минут в кипяток, откинуть на дуршлаг и под струей холодной воды очистить от кожуры. Потом обжарить на медленном огне и добавить к мясу", — делится домохозяйка.

Рис откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, после чего всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем вновь откинуть на дуршлаг.

Для газмаха (корочка плова) можно использовать как готовый лаваш (пресная лепешка из пшеничной муки), так и специально приготовленный: в отдельной миске смешать 4-5 столовых ложек риса с яйцом, добавить куркуму.

После этого приступаем собственно к приготовлению риса. В отдельной миске смешать сливочное масло, куркуму, соль по вкусу и прогреть всю массу. Кастрюлю с толстым дном смазать сливочным или топленным маслом, выложить по всему дну смесь риса с яйцом и куркумой, затем выложить рис, а сверху риса разлить чайной ложкой масло с куркумой (или шафран).

Как говорит Махлига ханум, кастрюлю лучше накрыть крышкой, завернутой в полотенце, и готовить рис на медленном огне.
На большую тарелку выложить готовый рис, а в отдельную пиалу (глубокую тарелку) мясо с сухофруктами. Рядом с рисом в отдельной тарелке подаем обжаренные в сливочном масле изюм с курагой.

Приятного аппетита и с наступающим Новым годом!

По теме

Рецепт риса с молоком – сюдлю плов
Азербайджанская кухня – сябзи плов


Loading...

Еще видео

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Альянс патриотов Грузии проводит акцию протеста

    Вице-спикер парламента Грузии настаивает на предоставлении статуса официальной делегации депутатам, которые отправляются на переговоры в Москву.

  • Встреча в АГУ с китайской делегацией

    Китайцы намерены открыть центр в абхазском университете – чему будут учиться студенты из КНР, и чему станут обучать преподаватели из Поднебесной?

  • Газовые линии

    Президент Южной Осетии Анатолий Бибилов рассказал, когда в стране начнется строительство газораспределительных сетей.

  • Член экипажа американского танка M1 Abrams

    В Минобороны Латвии заявили, что балтийская страна на сегодняшний день не видит необходимости увеличивать военное присутствие НАТО на ее территории.

  • Александр Удальцов, посол РФ в Литве

    Посол России в Литве заявил, что при нынешнем руководстве МИДа балтийской республики говорить об улучшении литовско-российских отношений бессмысленно.

  • Тирасполь. Архивное фото

    Руководитель внешнеполитического ведомства Приднестровья заявил о необходимости скорейшего проведения переговоров в формате "5+2".

  • Генеральный директор Института Евразийского экономического сотрудничества Владимир Лепехин, архивное фото

    Эксперт рассказал, какую выгоду принесет Таджикистану вступление в Евразийский экономический союз.

  • Рукопожатие

    Крупнейший в России изготовитель и поставщик электронных промышленных весов планирует создать производственные мощности в Узбекистане.

  • Участники учений Locked Shields, организованных НАТО в Центре киберзащиты в Таллинне

    НАТО тестирует на Эстонии мощь своей киберзащиты: батальон штаба и связи Сил обороны республики проводит международные учения "Сомкнутые щиты".

  • Альянс патриотов Грузии проводит акцию протеста

    Вице-спикер парламента Грузии настаивает на предоставлении статуса официальной делегации депутатам, которые отправляются на переговоры в Москву.

  • Встреча в АГУ с китайской делегацией

    Китайцы намерены открыть центр в абхазском университете – чему будут учиться студенты из КНР, и чему станут обучать преподаватели из Поднебесной?

  • Газовые линии

    Президент Южной Осетии Анатолий Бибилов рассказал, когда в стране начнется строительство газораспределительных сетей.