17:25 25 Сентября 2017
Прямой эфир
ВИДЕО

Пельмени по-бакински: 12 дюшбара на одной ложке

Получить короткую ссылку
1606184
© Sputnik / Камилла Алиева

"Дюшбара" – так называются азербайджанские пельмени – по размеру вдвое меньше обычных. Sputnik представляет видеорецепт приготовления сытного зимнего блюда.

Дюшбара — блюдо азербайджанской национальной кухни. Азербайджанские хозяйки знают о нем практически с самого рождения. Классический вариант дюшбара — это бульон из бараньих косточек с шафраном и в нем — миниатюрные пельмени, приправленные ароматными специями, луком и чесноком.

Ингредиенты:
Тесто:
— два стакана муки
— одно яйцо
— один стакан воды (сколько "возьмет" мука)
— щепотка соли
Начинка:
— 500 граммов фарша — смешанный бараний и говяжий
— две небольшие луковицы
— соль и перец по вкусу.
Бульон может быть бараний или куриный.

В каждом уголке Азербайджана это блюдо готовят различными способами. А наша героиня — домохозяйка Салима Гусейнова — утверждает, что дюшбара самое популярное блюдо в Баку в зимнюю стужу и здесь существует немало секретов в его приготовлении.

Дюшбара по-бакински не сравнить с пельменями, потому что в первую очередь они отличаются размерами, а во вторую — вкусным бульоном, который получается при приготовлении, говорит Гусейнова.

Для начала необходимо замесить тесто — из муки, яйца, воды и соли так, чтобы не прилипало к рукам, и дать ему настояться 15-20 минут. В готовый фарш необходимо добавить луковицу, соль и перец по вкусу и тоже дать настояться в холодильнике.

"Тесто нужно раскатывать в как можно более тонкий лист и так, чтобы не было лишних складок, сразу начинать резать его на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. По традиции считается, что в одну столовую ложку должно поместиться 10-12 штук", — говорит домохозяйка.

Затем в центр каждого квадратика укладываем немного фарша. Каждый квадратик складываем треугольником — боковые углы отводим назад и соединяем. В процессе лепки необходимо укладывать дюшбара на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть.

Салима ханым, раскрывая секреты приготовления, отмечает, что для особого вкуса в бульон стоит добавить куркуму или шафран.

"Пока варится дюшбара, от кастрюли лучше не отходить, так как если упустить время, когда они всплывают на поверхность, можно и переварить, испортить цвет бульона", — рассказывает домохозяйка.

При подаче на стол посыпать сушеной мятой и подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг — четыре зубчика чеснока размять и смешать с чашкой винного уксуса.

Приятного аппетита!



Loading...

Еще видео

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Патрульная полиция во время акции протеста

    В центре Тбилиси во время празднования свадьбы ранения холодным оружием получили четыре человека.

  • Архивное фото

    В результате взрыва в абхазском курортном городе Гагра пострадал один человек – он доставлен в больницу с многочисленными осколочными ранениями.

  • Iron Rock фестиваль

    Первый рок-фест в Цхинвале собрал музыкантов из Южной и Северной Осетии, а также гостей из Абхазии и ДНР.

  • День освобождения концентрационного лагеря Саласпилс

    В латвийском городе Саласпилс отметили День освобождения Красной Армией одноименного лагеря смерти.

  • Сейм Литвы, дворик перед главным входом

    Для стимулирования литовцев возвращаться на историческую родину власти предлагают отказывать им финансовую помощь и налаживать быт.

  • Международный аэропорт Кишинев

    Сразу несколько рейсов на вылет и прибытие в Международный кишиневский аэропорт перенесены на несколько часов из-за тумана.

  • Сборная Таджикистана на чемпионате по футболу среди посольств в РФ

    Команда Таджикистана заняла первое место на первом неофициальном чемпионате мира среди посольств в России.

  • Шахтер в урановой шахте

    Индия намерена закупить уран у Узбекистана для пополнения стратегических запасов и гарантирования бесперебойной работы своих АЭС.

  • Фестиваль Дни русского просвещения

    В городах Эстонии пройдут концерты, экскурсии, мастер-классы, образовательные программы и другие мероприятия в рамках Дней русского просвещения.

  • Патрульная полиция во время акции протеста

    В центре Тбилиси во время празднования свадьбы ранения холодным оружием получили четыре человека.

  • Архивное фото

    В результате взрыва в абхазском курортном городе Гагра пострадал один человек – он доставлен в больницу с многочисленными осколочными ранениями.

  • Iron Rock фестиваль

    Первый рок-фест в Цхинвале собрал музыкантов из Южной и Северной Осетии, а также гостей из Абхазии и ДНР.