17:38 19 Января 2018
Прямой эфир
ВИДЕО

Пельмени по-бакински: 12 дюшбара на одной ложке

Получить короткую ссылку
1799184
© Sputnik / Камилла Алиева

"Дюшбара" – так называются азербайджанские пельмени – по размеру вдвое меньше обычных. Sputnik представляет видеорецепт приготовления сытного зимнего блюда.

Дюшбара — блюдо азербайджанской национальной кухни. Азербайджанские хозяйки знают о нем практически с самого рождения. Классический вариант дюшбара — это бульон из бараньих косточек с шафраном и в нем — миниатюрные пельмени, приправленные ароматными специями, луком и чесноком.

Ингредиенты:
Тесто:
— два стакана муки
— одно яйцо
— один стакан воды (сколько "возьмет" мука)
— щепотка соли
Начинка:
— 500 граммов фарша — смешанный бараний и говяжий
— две небольшие луковицы
— соль и перец по вкусу.
Бульон может быть бараний или куриный.

В каждом уголке Азербайджана это блюдо готовят различными способами. А наша героиня — домохозяйка Салима Гусейнова — утверждает, что дюшбара самое популярное блюдо в Баку в зимнюю стужу и здесь существует немало секретов в его приготовлении.

Дюшбара по-бакински не сравнить с пельменями, потому что в первую очередь они отличаются размерами, а во вторую — вкусным бульоном, который получается при приготовлении, говорит Гусейнова.

Для начала необходимо замесить тесто — из муки, яйца, воды и соли так, чтобы не прилипало к рукам, и дать ему настояться 15-20 минут. В готовый фарш необходимо добавить луковицу, соль и перец по вкусу и тоже дать настояться в холодильнике.

"Тесто нужно раскатывать в как можно более тонкий лист и так, чтобы не было лишних складок, сразу начинать резать его на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. По традиции считается, что в одну столовую ложку должно поместиться 10-12 штук", — говорит домохозяйка.

Затем в центр каждого квадратика укладываем немного фарша. Каждый квадратик складываем треугольником — боковые углы отводим назад и соединяем. В процессе лепки необходимо укладывать дюшбара на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть.

Салима ханым, раскрывая секреты приготовления, отмечает, что для особого вкуса в бульон стоит добавить куркуму или шафран.

"Пока варится дюшбара, от кастрюли лучше не отходить, так как если упустить время, когда они всплывают на поверхность, можно и переварить, испортить цвет бульона", — рассказывает домохозяйка.

При подаче на стол посыпать сушеной мятой и подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг — четыре зубчика чеснока размять и смешать с чашкой винного уксуса.

Приятного аппетита!



Loading...

Еще видео

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Председатель парламента Грузии Ираклий Кобахидзе

    Почему не обсуждался вопрос экстрадиции экс-президента Грузии Михаила Саакашвили в ходе визита парламентской делегации республики на Украину?

  • Мимоза

    Аномально теплая зима в Абхазии привела к тому, что один из главных атрибутов Международного женского дня может стать недоступным.

  • Транскам

    Транскавказская автомагистраль, соединяющая Южную Осетию с Россией, зарыта для движения транспорта из-за сильного снегопада и высокой лавинной опасности.

  • Гвоздики и свечи

    Стали известны имена погибших в автобусе в Актюбинской области Казахстана узбекистанцев – самому юному было 19 лет.

  • Гашиш, найденный в доме 30-летней мужчины на территории Сокулукского

    В Кыргызстане задержали тридцатилетнего мужчину, у которого было изъято в общей сложности 16 килограммов гашиша.

  • Белорусская биатлонистка Дарья Домрачева

    Чем жертвует биатлонистка Дарья Домрачева ради предстоящих Олимпийских игр – об этом Sputnik рассказала сама легендарная белорусская спортсменка.

  • Социальная сеть Facebook на экране планешета

    У якобы сожженного участника Украинской добровольческой армии латвийца Микуса Альпса продолжает обновляться страничка в Фейсбуке.

  • Башня замка Вильнюс, зимняя панорама от Гедиминаса

    Литве присуждена Вестфальская премия "за исключительный пример демократического развития и вклад в мирное развитие континента".

  • Центральные ворота бывшего концентрационного лагеря Аушвиц-Биркенау

    В Кишиневе в преддверии Международного дня памяти Холокоста появится музей Холокоста - он будет открыт в Доме национальностей.

  • Цистерны с топливом

    Таджикистан получит от Казахстана четыре миллиона долларов на покупку 10 тысяч тонн мазута в рамках гуманитарной помощи.

  • Более 50 человек погибли в загоревшемся автобусе в Казахстане

    Граждане Узбекистана, пострадавшие при пожаре в автобусе в Казахстане, будут доставлены в узбекский Республиканский научный центр экстренной медицинской помощи.

  • Бомбардировщик B-52.

    Американские стратегические бомбардировщики Б-52 в рамках совместных учений нанесут бомбовые удары по территории Эстонии.

  • Председатель парламента Грузии Ираклий Кобахидзе

    Почему не обсуждался вопрос экстрадиции экс-президента Грузии Михаила Саакашвили в ходе визита парламентской делегации республики на Украину?

  • Мимоза

    Аномально теплая зима в Абхазии привела к тому, что один из главных атрибутов Международного женского дня может стать недоступным.

  • Транскам

    Транскавказская автомагистраль, соединяющая Южную Осетию с Россией, зарыта для движения транспорта из-за сильного снегопада и высокой лавинной опасности.