00:41 28 Июля 2017
Прямой эфир
ВИДЕО

Пельмени по-бакински: 12 дюшбара на одной ложке

Получить короткую ссылку
1525184
© Sputnik / Камилла Алиева

"Дюшбара" – так называются азербайджанские пельмени – по размеру вдвое меньше обычных. Sputnik представляет видеорецепт приготовления сытного зимнего блюда.

Дюшбара — блюдо азербайджанской национальной кухни. Азербайджанские хозяйки знают о нем практически с самого рождения. Классический вариант дюшбара — это бульон из бараньих косточек с шафраном и в нем — миниатюрные пельмени, приправленные ароматными специями, луком и чесноком.

Ингредиенты:
Тесто:
— два стакана муки
— одно яйцо
— один стакан воды (сколько "возьмет" мука)
— щепотка соли
Начинка:
— 500 граммов фарша — смешанный бараний и говяжий
— две небольшие луковицы
— соль и перец по вкусу.
Бульон может быть бараний или куриный.

В каждом уголке Азербайджана это блюдо готовят различными способами. А наша героиня — домохозяйка Салима Гусейнова — утверждает, что дюшбара самое популярное блюдо в Баку в зимнюю стужу и здесь существует немало секретов в его приготовлении.

Дюшбара по-бакински не сравнить с пельменями, потому что в первую очередь они отличаются размерами, а во вторую — вкусным бульоном, который получается при приготовлении, говорит Гусейнова.

Для начала необходимо замесить тесто — из муки, яйца, воды и соли так, чтобы не прилипало к рукам, и дать ему настояться 15-20 минут. В готовый фарш необходимо добавить луковицу, соль и перец по вкусу и тоже дать настояться в холодильнике.

"Тесто нужно раскатывать в как можно более тонкий лист и так, чтобы не было лишних складок, сразу начинать резать его на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. По традиции считается, что в одну столовую ложку должно поместиться 10-12 штук", — говорит домохозяйка.

Затем в центр каждого квадратика укладываем немного фарша. Каждый квадратик складываем треугольником — боковые углы отводим назад и соединяем. В процессе лепки необходимо укладывать дюшбара на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть.

Салима ханым, раскрывая секреты приготовления, отмечает, что для особого вкуса в бульон стоит добавить куркуму или шафран.

"Пока варится дюшбара, от кастрюли лучше не отходить, так как если упустить время, когда они всплывают на поверхность, можно и переварить, испортить цвет бульона", — рассказывает домохозяйка.

При подаче на стол посыпать сушеной мятой и подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг — четыре зубчика чеснока размять и смешать с чашкой винного уксуса.

Приятного аппетита!



Loading...

Еще видео

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Женщина в казахской национальной одежде стоит возле юрты во время праздничного мероприятия, архивное фото

    После истории с Николасом Кейджем в чапане, породившей множество мемов, министр информации республики пообещал дарить этот национальный костюм каждому гостю.

  • Высоковольтные линии электропередач. Архивное фото

    Почему Казахстан отказывается покупать электроэнергию из Кыргызстана и куда еще уходят лишние миллионы киловатт-часов.

  • Президент Беларуси Александр Лукашенко в форме главнокомандующего

    Президент Беларуси Александр Лукашенко пообещал оптимизировать силовые структуры республики до конца года.

  • Михаил Саакашвили

    Депутат Европарламента от Латвии Андрей Мамыкин предложил наделить Михаила Саакашвили статусом негражданина и выдать соответствующий паспорт.

  • Президент Литвы Даля Грибаускайте, архивное фото

    Президент Литвы Даля Грибаускайте приветствовала планы США ввести новые санкции в отношении России, вопреки позиции Евросоюза.

  • конституционный суд

    Конституционный суд признал незаконным указ президента Молдовы Игоря Додона о референдуме по расширению полномочий главы государства.

  • Сотрудник полиции, архивное фото

    В Подмосковье ликвидирована банда выходцев из Таджикистана, которая совершала нападения на прохожих в Домодедовском и Люберецком районах.

  • Штаб-квартира Всемирного банка в Вашингтоне

    Узбекистан планирует подняться до 40-й позиции в рейтинге Doing Business Всемирного банка к 2022 году, а пока страна занимает 87 строчку.

  • Здание Государственного суда Эстонии в Тарту

    Уже девять волостей в Эстонии оспаривают принудительное объединение в рамках административной реформы в Государственном суде.