10:43 27 Апреля 2018
Прямой эфир
ВИДЕО

Пельмени по-бакински: 12 дюшбара на одной ложке

Получить короткую ссылку
1928194
© Sputnik / Камилла Алиева

"Дюшбара" – так называются азербайджанские пельмени – по размеру вдвое меньше обычных. Sputnik представляет видеорецепт приготовления сытного зимнего блюда.

Дюшбара — блюдо азербайджанской национальной кухни. Азербайджанские хозяйки знают о нем практически с самого рождения. Классический вариант дюшбара — это бульон из бараньих косточек с шафраном и в нем — миниатюрные пельмени, приправленные ароматными специями, луком и чесноком.

Ингредиенты:
Тесто:
— два стакана муки
— одно яйцо
— один стакан воды (сколько "возьмет" мука)
— щепотка соли
Начинка:
— 500 граммов фарша — смешанный бараний и говяжий
— две небольшие луковицы
— соль и перец по вкусу.
Бульон может быть бараний или куриный.

В каждом уголке Азербайджана это блюдо готовят различными способами. А наша героиня — домохозяйка Салима Гусейнова — утверждает, что дюшбара самое популярное блюдо в Баку в зимнюю стужу и здесь существует немало секретов в его приготовлении.

Дюшбара по-бакински не сравнить с пельменями, потому что в первую очередь они отличаются размерами, а во вторую — вкусным бульоном, который получается при приготовлении, говорит Гусейнова.

Для начала необходимо замесить тесто — из муки, яйца, воды и соли так, чтобы не прилипало к рукам, и дать ему настояться 15-20 минут. В готовый фарш необходимо добавить луковицу, соль и перец по вкусу и тоже дать настояться в холодильнике.

"Тесто нужно раскатывать в как можно более тонкий лист и так, чтобы не было лишних складок, сразу начинать резать его на маленькие квадратики. Чем меньше квадратики, тем более правильная получится дюшбара. По традиции считается, что в одну столовую ложку должно поместиться 10-12 штук", — говорит домохозяйка.

Затем в центр каждого квадратика укладываем немного фарша. Каждый квадратик складываем треугольником — боковые углы отводим назад и соединяем. В процессе лепки необходимо укладывать дюшбара на присыпанный мукой поднос. Если дюшбара будет готовиться сразу, то ей нужно дать минут 10-15 подсохнуть.

Салима ханым, раскрывая секреты приготовления, отмечает, что для особого вкуса в бульон стоит добавить куркуму или шафран.

"Пока варится дюшбара, от кастрюли лучше не отходить, так как если упустить время, когда они всплывают на поверхность, можно и переварить, испортить цвет бульона", — рассказывает домохозяйка.

При подаче на стол посыпать сушеной мятой и подать винный уксус или соус сирке-сарымсаг — четыре зубчика чеснока размять и смешать с чашкой винного уксуса.

Приятного аппетита!



Loading...

Еще видео

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Бидзина Иванишвили

    Основатель правящей партии "Грузинская мечта — демократическая Грузия", миллиардер Бидзина Иванишвили согласился вернуться в политику.

  • Нефтяная скважина на окраине Дейр-эз-Зора

    Действительно ли Абхазия рассматривает перспективу поставок нефтепродуктов из Сирии, и при чем тут санкции?

  • Самолет на стоянке в аэропорту Минеральные воды

    Самолет, летевший из Москвы во Владикавказ, экстренно приземлился в Минеральных Водах из-за закурившего пассажира.

  • Самолет, архивное фото

    В Казахстане внесли изменения в правила перевозки пассажиров, багажа и грузов на воздушном транспорте. Что поменялось?

  • Бывший премьер-министр КР Сапар Исаков вышел из здания в Госкомитета национальной безопасности

    Бывшего премьер-министра Кыргызстана Сапара Исакова почти два часа допрашивали в качестве свидетеля в ГКНБ. Что интересовало следователей?

  • Чернобыльская атомная электростанция, архивное фото

    Новое укрытие на Чернобыльской АЭС не будет сдано в срок, заявил экс-глава Госатома Украины во время видеомоста Минск-Киев МПЦ Sputnik Беларусь.

  • Взлом кода

    Хакеры взломали более полумиллиона почтовых адресов и паролей латвийцев, в том числе чиновников и даже Госполиции.

  • Сергей Кондратьев, старший эксперт Института энергетики и финансов

    Вильнюс закрыл Игналинскую АЭС по политическим мотивам, а не из-за реальной угрозы экологической безопасности, заявил эксперт.

  • Национальная армия Молдовы

    Молдавские и румынские военные будут учиться друг у друга: утвержден двусторонний план сотрудничества на 2018 год.

  • Национальный банк Таджикистана

    Таджикистан ужесточает работу с денежными переводами из России. Что предлагает Нацбанк республики, и что об этом думают эксперты?

  • Шавкат Мирзиёев и Джахонгир Артыкходжаев

    Основатель группы компаний Akfa Джахонгир Артыкходжаев стал новым хокимом Ташкента. Его предшественник, Рахмонбек Усманов, занимал этот пост семь лет.

  • Тартуский университет

    Тартуский университет из Эстонии возглавил рейтинг лучших высших учебных заведений так называемой "новой Европы".

  • Бидзина Иванишвили

    Основатель правящей партии "Грузинская мечта — демократическая Грузия", миллиардер Бидзина Иванишвили согласился вернуться в политику.

  • Нефтяная скважина на окраине Дейр-эз-Зора

    Действительно ли Абхазия рассматривает перспективу поставок нефтепродуктов из Сирии, и при чем тут санкции?

  • Самолет на стоянке в аэропорту Минеральные воды

    Самолет, летевший из Москвы во Владикавказ, экстренно приземлился в Минеральных Водах из-за закурившего пассажира.