09:54 24 Сентября 2018
Прямой эфир
  • RUB0.0256
  • USD1.7000
  • EUR1.9967
Долма, фото из архива

Амирасланов: справедливость восторжествовала – долма наша

© Foto: Facebook / Noosh
КУЛЬТУРА
Получить короткую ссылку
1283100

Президент Национальной ассоциации кулинаров рад, что известное азербайджанское блюдо вошло в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

БАКУ, 7 дек — Sputnik, Кямаля Алиева. Исторически и научно доказано, что долма является азербайджанским национальным блюдом.

Об этом в интервью Sputnik Азербайджан сказал директор Центра национальной кулинарии Азербайджана, президент Национальной ассоциации кулинаров, главный кулинар республики, профессор Таир Амирасланов, комментируя новость о включении долмы в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Накануне на заседании Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия были рассмотрены 34 новые заявки на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО популярных обычаев и форм творчества. Обращение Азербайджана о включении в данный перечень рецепта приготовления национального блюда "долма" было положительно встречено на сессии. В завершение было решено включить азербайджанское блюдо в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

По словам Амирасланова, большую роль в этом достижении сыграла правильная политика первого вице-президента Азербайджана, президента Фонда Гейдара Алиева, посла доброй воли ЮНЕСКО и ИСЕСКО Мехрибан Алиевой, благодаря поддержке которой обеспечена охрана и пропаганда на мировом уровне нашего культурного наследия. Он отметил, что армяне очень усердно работают над тем, чтобы присвоить азербайджанские блюда, музыкальные инструменты, песни и представить их как свою собственность, но им каждый раз не удается это сделать, потому что история доказывает обратное. Амирасланов выразил радость, что армяне в этот раз "остались у разбитого корыта".

Рецепт еще одной азербайджанской долмы - без мяса
© Sputnik / Камилла Алиева / Шахпери Аббасова

"Существует 356 видов долмы. Многие русские и арабские ученые утверждают, что впервые мясной фарш появился у тюрков, потому что у нас все ели только мясо. Вначале они готовили просто – делали шарики, чем-то напоминавшие кюфту, но потом решили фарш во что-то завернуть и таким образом появилась долма", — сказал Амирасланов.

По его словам, слово "долма" восходит к тюркскому глаголу "долдурмаг", что означает "заполнять", а в азербайджанском языке есть еще слово "доламаг", то есть заворачивать. Эксперт отметил, что состав классической долмы — это виноградные листья, в основном аг шаны, мясо, рис, лук, зелень, соль и перец по вкусу, а в качестве основы используется баранина, иногда в смеси с говядиной. По словам кулинара, готовый фарш у азербайджанцев заворачивают в листья форме квадратиков, и размещают плотными рядами в кастрюле для тушения. Амирасланов добавил, что также существует долма из листьев капусты, айвы, тута и других.

"Долму любят все азербайджанцы, и она готовится в каждом доме. Я рад, что нам наконец удалось доказать, что это блюдо принадлежит Азербайджану, а не армянам. Как говорится, справедливость восторжествовала", — сказал Амирасланов.

Он надеется, что и другие старинные азербайджанские блюда войдут в список наследия ЮНЕСКО в будущем.

Отметим, что нематериальное культурное наследие включает в себя обычаи и формы творчества, передаваемые из поколения в поколение. Среди них — устные традиции, исполнительское искусство, социальные церемонии, праздничные и ритуальные обряды, знания и представления, связанные с природой и Вселенной, а также техника традиционных ремесел.

Межправительственный комитет по охране нематериального наследия создан в рамках Конвенции об охране нематериального культурного наследия ООН.

По теме

Азербайджанская долма - в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО
Теги:
Список всемирного культурного наследия, Долма, ЮНЕСКО, Таир Амирасланов, Азербайджан


Loading...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Афиша визита Папы Римского в Ригу

    Как министр иностранных дел Латвии получил от Папы Римского графский титул, какой Папа извинился за жестокость христианизации и как пострадала от конкордата с Ватиканом православная церковь

  • Директор  НИИ организации здравоохранения Давид Мелик-Гусейнов

    При вспышках АЧС лучше не покупать ни животных, ни мясо в странах, где распространяется заболевание. Но Литва смогла договориться об экспорте свинины с Украиной

  • Андрей Назаров

    Российским бизнесменам нужны гарантии, чтобы инвестировать в Молдову, заявил сопредседатель "Деловой России" Андрей Назаров.

  • Подсчет денег, архивное фото

    Таджикский крестьянин зарабатывает 50 долларов в месяц. Общий долг работодателей по зарплате достиг в Таджикистане 2,5 миллиона долларов

  • Самолеты авиакомпании Узбекистон хаво йуллари

    В работе процессингового центра национальной авиакомпании "Узбекские авиалинии случился сбой. Есть проблемы с проведением оплаты банковскими картами.

  • Флаг Эстонии и наручники

    В Эстонии 32-летний Евгений Славин осужден за сбор данных для российской разведки. Он фотографировал место, где когда-нибудь возможно будет построен аэродром НАТО.