04:29 11 Декабря 2017
Прямой эфир
Долма, фото из архива

Амирасланов: справедливость восторжествовала – долма наша

© Foto: Facebook / Noosh
КУЛЬТУРА
Получить короткую ссылку
67370

Президент Национальной ассоциации кулинаров рад, что известное азербайджанское блюдо вошло в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

БАКУ, 7 дек — Sputnik, Кямаля Алиева. Исторически и научно доказано, что долма является азербайджанским национальным блюдом.

Об этом в интервью Sputnik Азербайджан сказал директор Центра национальной кулинарии Азербайджана, президент Национальной ассоциации кулинаров, главный кулинар республики, профессор Таир Амирасланов, комментируя новость о включении долмы в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Накануне на заседании Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия были рассмотрены 34 новые заявки на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО популярных обычаев и форм творчества. Обращение Азербайджана о включении в данный перечень рецепта приготовления национального блюда "долма" было положительно встречено на сессии. В завершение было решено включить азербайджанское блюдо в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

По словам Амирасланова, большую роль в этом достижении сыграла правильная политика первого вице-президента Азербайджана, президента Фонда Гейдара Алиева, посла доброй воли ЮНЕСКО и ИСЕСКО Мехрибан Алиевой, благодаря поддержке которой обеспечена охрана и пропаганда на мировом уровне нашего культурного наследия. Он отметил, что армяне очень усердно работают над тем, чтобы присвоить азербайджанские блюда, музыкальные инструменты, песни и представить их как свою собственность, но им каждый раз не удается это сделать, потому что история доказывает обратное. Амирасланов выразил радость, что армяне в этот раз "остались у разбитого корыта".

Рецепт еще одной азербайджанской долмы - без мяса
© Sputnik / Камилла Алиева / Шахпери Аббасова

"Существует 356 видов долмы. Многие русские и арабские ученые утверждают, что впервые мясной фарш появился у тюрков, потому что у нас все ели только мясо. Вначале они готовили просто – делали шарики, чем-то напоминавшие кюфту, но потом решили фарш во что-то завернуть и таким образом появилась долма", — сказал Амирасланов.

По его словам, слово "долма" восходит к тюркскому глаголу "долдурмаг", что означает "заполнять", а в азербайджанском языке есть еще слово "доламаг", то есть заворачивать. Эксперт отметил, что состав классической долмы — это виноградные листья, в основном аг шаны, мясо, рис, лук, зелень, соль и перец по вкусу, а в качестве основы используется баранина, иногда в смеси с говядиной. По словам кулинара, готовый фарш у азербайджанцев заворачивают в листья форме квадратиков, и размещают плотными рядами в кастрюле для тушения. Амирасланов добавил, что также существует долма из листьев капусты, айвы, тута и других.

"Долму любят все азербайджанцы, и она готовится в каждом доме. Я рад, что нам наконец удалось доказать, что это блюдо принадлежит Азербайджану, а не армянам. Как говорится, справедливость восторжествовала", — сказал Амирасланов.

Он надеется, что и другие старинные азербайджанские блюда войдут в список наследия ЮНЕСКО в будущем.

Отметим, что нематериальное культурное наследие включает в себя обычаи и формы творчества, передаваемые из поколения в поколение. Среди них — устные традиции, исполнительское искусство, социальные церемонии, праздничные и ритуальные обряды, знания и представления, связанные с природой и Вселенной, а также техника традиционных ремесел.

Межправительственный комитет по охране нематериального наследия создан в рамках Конвенции об охране нематериального культурного наследия ООН.

По теме

Азербайджанская долма - в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО
Теги:
Список всемирного культурного наследия, Долма, ЮНЕСКО, Таир Амирасланов, Азербайджан


Loading...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Мэр Тбилиси Каха Каладзе осмотрел поврежденные во время антитеррористической операции квартиры

    Восстановительные работы в многоквартирном доме в Тбилиси, который пострадал в ходе антитеррористической операции, начнутся после проверки специалистов.

  • Встреча президента с миротворцами

    Президент Абхазии Рауль Хаджимба наградил орденами ветеранов российских миротворческих сил, которые в свое время несли службу в республике.

  • Государственный драматический театр им. Коста Хетагурова

    Контрольно-счетная палата Южной Осетии проверяет, насколько эффективно были использованы средства на строительство театра в Цхинвале.

  • Женщина возлагает цветы к фигуре Несломленный в Мемориальном комплексе Саласпилс

    Латышские националисты намерены изуродовать мемориал в Саласпилсе, обновив экспозицию так, что уравняют и гитлеровских палачей, и ни в чем не повинных жертв.

  • Председатель Комитета по социальным делам Сейма Литовской Республики, социал-демократ Альгирдас Сисас, архивное фото

    Литовский политик в эксклюзивном интервью Sputnik Литва рассказал, почему страны Балтии не могут договориться об СПГ-проектах.

  • Ирина Влах

    Глава Гагаузии заявила, что российские телеканалы продолжат вещание на территории автономии вопреки решению парламента Молдовы.

  • Обучение русскому языку, архивное фото

    В рамках экспедиции 54 участника программы "Послы русского языка в мире" отправятся в Азербайджан, Армению, Кыргызстан и Таджикистан.

  • Пожар в подмосковном Раменском. 8 декабря 2017

    Посольство Узбекистана в РФ проверяет информацию о гражданах республики, погибших при пожаре в торговом центре в подмосковном Раменском.

  • Российские продукты

    Впервые с начала действия европейских санкций и ответных мер со стороны РФ российские продукты повезут в Европу и представят на выставке в Балтии.

  • Мэр Тбилиси Каха Каладзе осмотрел поврежденные во время антитеррористической операции квартиры

    Восстановительные работы в многоквартирном доме в Тбилиси, который пострадал в ходе антитеррористической операции, начнутся после проверки специалистов.

  • Встреча президента с миротворцами

    Президент Абхазии Рауль Хаджимба наградил орденами ветеранов российских миротворческих сил, которые в свое время несли службу в республике.

  • Государственный драматический театр им. Коста Хетагурова

    Контрольно-счетная палата Южной Осетии проверяет, насколько эффективно были использованы средства на строительство театра в Цхинвале.