11:57 25 Февраля 2018
Прямой эфир
Долма, фото из архива

Амирасланов: справедливость восторжествовала – долма наша

© Foto: Facebook / Noosh
КУЛЬТУРА
Получить короткую ссылку
98880

Президент Национальной ассоциации кулинаров рад, что известное азербайджанское блюдо вошло в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

БАКУ, 7 дек — Sputnik, Кямаля Алиева. Исторически и научно доказано, что долма является азербайджанским национальным блюдом.

Об этом в интервью Sputnik Азербайджан сказал директор Центра национальной кулинарии Азербайджана, президент Национальной ассоциации кулинаров, главный кулинар республики, профессор Таир Амирасланов, комментируя новость о включении долмы в Список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.

Накануне на заседании Межправительственного комитета по охране нематериального культурного наследия были рассмотрены 34 новые заявки на включение в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО популярных обычаев и форм творчества. Обращение Азербайджана о включении в данный перечень рецепта приготовления национального блюда "долма" было положительно встречено на сессии. В завершение было решено включить азербайджанское блюдо в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

По словам Амирасланова, большую роль в этом достижении сыграла правильная политика первого вице-президента Азербайджана, президента Фонда Гейдара Алиева, посла доброй воли ЮНЕСКО и ИСЕСКО Мехрибан Алиевой, благодаря поддержке которой обеспечена охрана и пропаганда на мировом уровне нашего культурного наследия. Он отметил, что армяне очень усердно работают над тем, чтобы присвоить азербайджанские блюда, музыкальные инструменты, песни и представить их как свою собственность, но им каждый раз не удается это сделать, потому что история доказывает обратное. Амирасланов выразил радость, что армяне в этот раз "остались у разбитого корыта".

Рецепт еще одной азербайджанской долмы - без мяса
© Sputnik / Камилла Алиева / Шахпери Аббасова

"Существует 356 видов долмы. Многие русские и арабские ученые утверждают, что впервые мясной фарш появился у тюрков, потому что у нас все ели только мясо. Вначале они готовили просто – делали шарики, чем-то напоминавшие кюфту, но потом решили фарш во что-то завернуть и таким образом появилась долма", — сказал Амирасланов.

По его словам, слово "долма" восходит к тюркскому глаголу "долдурмаг", что означает "заполнять", а в азербайджанском языке есть еще слово "доламаг", то есть заворачивать. Эксперт отметил, что состав классической долмы — это виноградные листья, в основном аг шаны, мясо, рис, лук, зелень, соль и перец по вкусу, а в качестве основы используется баранина, иногда в смеси с говядиной. По словам кулинара, готовый фарш у азербайджанцев заворачивают в листья форме квадратиков, и размещают плотными рядами в кастрюле для тушения. Амирасланов добавил, что также существует долма из листьев капусты, айвы, тута и других.

"Долму любят все азербайджанцы, и она готовится в каждом доме. Я рад, что нам наконец удалось доказать, что это блюдо принадлежит Азербайджану, а не армянам. Как говорится, справедливость восторжествовала", — сказал Амирасланов.

Он надеется, что и другие старинные азербайджанские блюда войдут в список наследия ЮНЕСКО в будущем.

Отметим, что нематериальное культурное наследие включает в себя обычаи и формы творчества, передаваемые из поколения в поколение. Среди них — устные традиции, исполнительское искусство, социальные церемонии, праздничные и ритуальные обряды, знания и представления, связанные с природой и Вселенной, а также техника традиционных ремесел.

Межправительственный комитет по охране нематериального наследия создан в рамках Конвенции об охране нематериального культурного наследия ООН.

По теме

Азербайджанская долма - в списке Всемирного наследия ЮНЕСКО
Теги:
Список всемирного культурного наследия, Долма, ЮНЕСКО, Таир Амирасланов, Азербайджан


Loading...

Главные темы

Орбита Sputnik

  • Уголь

    ЕАБР и "Богатырь Комир" подписали кредитный договор на финансирование программы модернизации добычи угля на разрезе "Богатырь" – каковы условия?

  • Мужчина с заграничным паспортом гражданина Кыргызской Республики в руках. архивное фото

    Новость о втором – казахстанском – гражданстве кыргызского депутата подняла вопрос о том, кто виноват, и кто должен проверять наличие двойного гражданства.

  • Молоко

    Россельхознадзор c 26 февраля вводит запрет на поставки в Россию молока и ряда молочной продукции белорусского производства – в чем причина?

  • Дом Артема Грудинина в элитном поселке Сели

    Корреспонденты Sputnik Латвия побывали в рижском пригороде, где, по данным СМИ, находится дом Артема Грудинина, сына кандидата в президенты России от КПРФ.

  • Флаги Литвы и Украины, архивное фото

    Председатель Верховной рады Украины Андрей Парубий назвал Литву главным союзником в борьбе с "российской агрессией".

  • Заседание экспертов рабочей группы по вопросам транспорта и дорожной инфраструктуры

    Представители Кишинева и Тирасполя провели встречу в рамках заседания рабочей группы по вопросам транспорта: что обсуждали стороны?

  • Врач в больнице, архивное фото

    В Таджикистане продолжает расти число отравившихся ядовитой мукой: один ребенок скончался, в больницах находятся 16 детей и 38 взрослых.

  • Журналисты на пресс-конференции

    Информационные службы госорганов Узбекистана теперь обязаны минимум один раз в месяц проводить встречи с представителями местных и зарубежных СМИ.

  • Керсти Кальюлайд

    Президент Эстонии Керсти Кальюлайд и главы других стран Балтии 3 апреля встретятся с президентом США Дональдом Трампом – темы беседы уже известны.