https://az.sputniknews.ru/20231130/vanilnyy-mir-baku-mezhdu-pakhlavoy-i-frantsuzskoy-karamelyu-460982642.html
Ванильный мир Баку: между пахлавой и французской карамелью
Ванильный мир Баку: между пахлавой и французской карамелью
Sputnik Азербайджан
История первых кондитерских и первых "ванильных" улиц: как Баку стал местом, куда устремилась европейская мода, и как восточные сладости соперничали с... 30.11.2023, Sputnik Азербайджан
2023-11-30T23:59+0400
2023-11-30T23:59+0400
2023-11-30T23:59+0400
интересное
азербайджан
баку
еда
сладости
торт
пирожки
пахлава
кулинария
https://cdnn1.img.sputnik.az/img/40648/47/406484702_0:44:1800:1057_1920x0_80_0_0_74c20f93d23dfd78cd0a4f68383aa23b.jpg
БАКУ, 30 ноя — Sputnik. Эта страница истории Азербайджана связана с нефтяным бумом, который произошел в конце XIX века, благодаря чему столицу республики стали называть "Кавказским Парижем". За счет денег нефтяных магнатов, снабжавших полмира своим керосином, старый Баку буквально расцвел: здесь появились роскошные особняки и красивые общественные здания, из Европы подтянулись самые последние модные тренды, а сам город приобрел европейский шарм. Перемены коснулись и местной кулинарии, которая для бакинцев всегда была важной частью их повседневной жизни. По традиции достоянием страны называли знаменитые восточные сладости - пахлава, нуга, халва, рахат-лукум, шекер бура еще с десяток наименований. Долгое время восточные лакомства были десертом многих королей и султанов по всему миру, а позже покорили сердца большинства европейцев. Но кулинарные тенденции имели и обратный ход. После того как в Европе научились делать из сахарной свеклы сахар, а французам пришла идея отделять яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром, появились первые бисквиты, безе и заварной крем.Затем европейцы научились получать белую пшеничную муку мелкого помола, что подарило миру первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. Все это ароматное пиршество заполнило прилавки магазинов и кафе и дало старт эре кондитерских, которые массово открывались в XVIII-XIX веке по всей Европе. Экономика Азербайджана к этому времени переживала невероятный подъем на фоне роста нефтяных доходов, сюда потянулись известные мировые компании, приезжие архитекторы возводили здания в стиле барокко и арт-нуво, а среди населения произошел всплеск интереса ко всему европейскому. Не удивительно, что в кулинарии также произошел поворот в сторону французских ароматных булочек, хрустящего печенья, воздушных пирожных и волшебной карамели "бон-бон". В городе очень быстро появились первые кондитерские и первые "ванильные" улицы. В местной газете "Каспий", начиная с 1880 года, можно найти немало объявлений, зазывающих жителей Баку зайти в открывшиеся новые заведения: "Швейцарская кондитерская и булочная", "Кондитерская Лериш из Парижа" и еще большое количество названий. Из текстов становится ясно – в тренде все французское: пирожные с кремом, торты, конфеты "бон-бон", шоколад "муле" и даже горячие пирожки и мороженное. Ароматно-ванильная атмосфера царила на всех центральных улицах Баку. Хорошим тоном было посещать кондитерскую, где работали приезжие из Парижа мастера. Многие владельцы торговых площадок сами отправлялись в европейские страны, чтобы обучиться кондитерскому и пекарному мастерству, а затем возвращались в Баку с новыми идеями. Начавшись с европейской моды, эпоха кондитерских сохранилась на долгие десятилетия. Со временем булочки, пирожные и торты стали выпекаться в промышленных объемах на хлебозаводах, а карамель и шоколад изготавливали на кондитерских фабриках. При этом успехи западной цивилизации в области приготовления всевозможных сладостей и широкое распространение заморских рецептов не вытеснили восточные сладости с их законного места – эти лакомства всегда были и остаются желанными и считаются гастрономическим сувениром номер один из Страны огней. В связи с этим азербайджанцы любят повторять: восточные сладости будут всегда вне времени, вне моды и вне конкуренции.
баку
Sputnik Азербайджан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
2023
Марта Курт
https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/09/09/427882464_0:320:960:1280_100x100_80_0_0_a5fa1676cd18e7d3adffc6a6a6eeec72.jpg
Марта Курт
https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/09/09/427882464_0:320:960:1280_100x100_80_0_0_a5fa1676cd18e7d3adffc6a6a6eeec72.jpg
Новости
ru_AZ
Sputnik Азербайджан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Sputnik Азербайджан
media@sputniknews.com
+74956456601
MIA „Rosiya Segodnya“
Марта Курт
https://cdnn1.img.sputnik.az/img/07e5/09/09/427882464_0:320:960:1280_100x100_80_0_0_a5fa1676cd18e7d3adffc6a6a6eeec72.jpg
азербайджан, баку, еда , сладости, торт, пирожки, пахлава, кулинария
азербайджан, баку, еда , сладости, торт, пирожки, пахлава, кулинария
Ванильный мир Баку: между пахлавой и французской карамелью
История первых кондитерских и первых "ванильных" улиц: как Баку стал местом, куда устремилась европейская мода, и как восточные сладости соперничали с парижскими пирожными.
БАКУ, 30 ноя — Sputnik. Эта страница истории Азербайджана связана с нефтяным бумом, который произошел в конце XIX века, благодаря чему столицу республики стали называть "Кавказским Парижем". За счет денег нефтяных магнатов, снабжавших полмира своим керосином, старый Баку буквально расцвел: здесь появились роскошные особняки и красивые общественные здания, из Европы подтянулись самые последние модные тренды, а сам город приобрел европейский шарм.
Перемены коснулись и местной кулинарии, которая для бакинцев всегда была важной частью их повседневной жизни. По традиции достоянием страны называли знаменитые восточные сладости - пахлава, нуга, халва, рахат-лукум, шекер бура еще с десяток наименований. Долгое время восточные лакомства были десертом многих королей и султанов по всему миру, а позже покорили сердца большинства европейцев.
Но кулинарные тенденции имели и обратный ход. После того как в Европе научились делать из сахарной свеклы сахар, а французам пришла идея отделять яичные белки от желтков и взбивать их с сахаром, появились первые бисквиты, безе и заварной крем.
Затем европейцы научились получать белую пшеничную муку мелкого помола, что подарило миру первые торты, начиненные сливками, вареньем, марципаном и фруктами. Все это ароматное пиршество заполнило прилавки магазинов и кафе и дало старт эре кондитерских, которые массово открывались в XVIII-XIX веке по всей Европе.
Экономика Азербайджана к этому времени переживала невероятный подъем на фоне роста нефтяных доходов, сюда потянулись известные мировые компании, приезжие архитекторы возводили здания в стиле барокко и арт-нуво, а среди населения произошел всплеск интереса ко всему европейскому. Не удивительно, что в кулинарии также произошел поворот в сторону французских ароматных булочек, хрустящего печенья, воздушных пирожных и волшебной карамели "бон-бон". В городе очень быстро появились первые кондитерские и первые "ванильные" улицы.
В местной газете "Каспий", начиная с 1880 года, можно найти немало объявлений, зазывающих жителей Баку зайти в открывшиеся новые заведения: "Швейцарская кондитерская и булочная", "Кондитерская Лериш из Парижа" и еще большое количество названий.
Из текстов становится ясно – в тренде все французское: пирожные с кремом, торты, конфеты "бон-бон", шоколад "муле" и даже горячие пирожки и мороженное. Ароматно-ванильная атмосфера царила на всех центральных улицах Баку. Хорошим тоном было посещать кондитерскую, где работали приезжие из Парижа мастера. Многие владельцы торговых площадок сами отправлялись в европейские страны, чтобы обучиться кондитерскому и пекарному мастерству, а затем возвращались в Баку с новыми идеями.
Начавшись с европейской моды, эпоха кондитерских сохранилась на долгие десятилетия. Со временем булочки, пирожные и торты стали выпекаться в промышленных объемах на хлебозаводах, а карамель и шоколад изготавливали на кондитерских фабриках.
При этом успехи западной цивилизации в области приготовления всевозможных сладостей и широкое распространение заморских рецептов не вытеснили восточные сладости с их законного места – эти лакомства всегда были и остаются желанными и считаются гастрономическим сувениром номер один из Страны огней. В связи с этим азербайджанцы любят повторять: восточные сладости будут всегда вне времени, вне моды и вне конкуренции.
